DUKE Speisen

Monatsmenü von Küchenchef Florian Glauert
Montag bis Samstag ab 18:00 Uhr


Sie lieben die kulinarische Abwechslung und lassen sich gerne mal von etwas Neuem überraschen?
Jeden Monat ergänzen wir die DUKE Speisekarte um ein wechselndes Drei- bzw. Fünf-Gänge-Menü.

 

Amuse Bouche

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*Leicht gelierte Buttermilch mit Gurke, Koriander,
Dill und Radieschen-Sorbet, knuspriges Ochsenbrot

Sauvignon Blanc, Hollerith
Deutschland, Pfalz

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Jakobsmuschel
mit Pfifferlingen und geschäumter Corail-Jus,
gehackter Knollensellerie, Liebstöckel und Rinderfett

Grüner Veltliner „VELUE“, J.Zillinger
Österreich, Weinviertel

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*Presa Bellota vom Iberico Schwein
mit Pulpo, Tomate, geröstetem Brot und Zitrone

Purple Jam, Schembs
Deutschland, Rheinhessen

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* Käse und Brot „Maître Affineur Waltmann“
mit Chutney und Früchten *

Riesling Spätlese, Bischel
Deutschland, Rheinhessen

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* Chiboust von wilden Kräutern
mit Heidelbeeren und Brodowiner Milchwolke

Fukuju Yuzu Sake

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* Drei-Gänge-Menü EUR 59,00 pro Person
Fünf-Gänge-Menü EUR 79,00 pro Person

* Drei-Gänge-Weinbegleitung EUR 26,00 pro Person
Fünf-Gänge-Weinbegleitung EUR 42,00 pro Person

* Drei-Gänge-alkoholfreie-Getränkebegleitung EUR 19,00 pro Person
Fünf-Gänge-alkoholfreie-Getränkebegleitung EUR 29,00 pro Person

 

Sommerliches Hummermenü
Montag bis Samstag, bis 31.08.2018, ab 18:00 Uhr

Küchenchef Florian Glauert und unser DUKE-Team verwöhnen Sie mit einem Vier-Gänge-Menü rund um das rote Krustentier.

„Lobster Poke Bowl“ Edamame-Algen-Wasabi-Mayonnaise-Avocado-Gurke-Ingwer-Sesam-Soja
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Hummerbisque
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Halber Hummer
mit geräuchertem Urkorn-Risotto, Pfifferlingen und Kräutersalat
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Klassische Zitronentarte
mit Johannisbeere, Yuzu und Champagner-Sorbet

Vier-Gänge-Hummermenü: EUR 79,00 pro Person
Getränke verstehen sich zuzüglich

 

Speisekarte: Légère

Ganzer Kopfsalat mit Croûtons und Vinaigrette EUR 10,00

mit schwarzem Trüffel EUR 18,00

Klassischer Caesar Salad mit Poulardenbrust oder Garnelen, Rosmarin-Croûtons und Parmesan EUR 16,00

Salat von roh mariniertem Fenchel mit Zitrusfrüchten, Olivenöl und Pecorino EUR 14,00

Quinoa Bowl mit Gemüse, Cashew, Guacamole und Brunnenkresse EUR 15,00

Provenzalischer Tomatensalat mit Pfifferlingen, Oliven, Basilikum und gerösteten Tintenfischen EUR 18,00

„Lobster Poke Bowl“ | Hummer, Sushireis, Edamame, Algen, Wasabi, Avocado, Gurke, Ingwer, Sesam Soja EUR 29,00

Tatar vom Weideochsen, serviert mit knusprigem Ochsenbrot und Pommes allumettes EUR 25,00
Klassisch: Gürkchen, Sardelle, Kapern, Ei, Senf, Schalotten und Chili

Kraftbrühe mit Gemüse EUR 10,00

Bisque vom Maine Hummer mit geschmorten Strauchtomaten EUR 14,00

Penne all’arrabbiata EUR 16,00

Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat und Zitrone EUR 26,00

Halber Hummer mit geräuchertem Urkorn-Risotto, Pfifferlingen und Kräutersalat EUR 35,00

Crème Brûlée EUR 8,00

Zitronentarte mit Johannisbeere, Yuzu und Champagner-Sorbet EUR 12,00

 

Speisekarte: Logique

Vorspeisen

Leicht gelierte Buttermilch mit Gurke, Koriander, Dill und Radieschen-Sorbet, knuspriges Ochsenbrot  EUR 18,00

Asiatisch gebeiztes Tatar von bretonischen Sardinen und gehackte Ente mit Rettich, Holunderblüten Dashi und Yuzu Limette EUR 22,00

 

Zwischengänge

Jakobsmuschel mit Pfifferlingen und geschäumter Corail-Jus, gehackter Knollensellerie, Liebstöckel und Rinderfett EUR 20,00

Lauwarmes Tatar vom Hummer „Chanel No. 5“
Orange / Rose / Bergamotte / Jasmin / Butter / Veilchen / Tonkabohne / Vanille / Zimtrinde EUR 22,00

 

Hauptgänge

Presa Bellota vom Iberico Schwein mit Pulpo, Tomate, geröstetem Brot und Zitrone EUR 36,00

Pochiertes Rinderfilet mit gerösteten Zwiebeln, Fondant Kartoffeln, Lardo und Madeiraschaum EUR 36,00

Müritz-Lamm “Schakschuka” mit Fetakäse und Aubergine EUR 38,00

 

Desserts

Chiboust von wilden Kräutern mit Heidelbeeren und Brodowiner Milchwolke EUR 16,00

I love Chocolate  EUR 14,00

Käse und Brot „Maître Affineur Waltmann“ mit Chutney und Früchten EUR 15,00 / EUR 18,00

 

Hinweis: Ab 22:00 Uhr reichen wir Ihnen ausschließlich unsere Légère-Karte.

Auf Anfrage gibt Ihnen gerne unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen allergenen Zutaten.

 


Stilvolle Pause: Currywurst & Champagner

Montag bis Samstag ab 12:00 Uhr
Deftige Berliner Currywurst und dazu ein Glas Pommery Brut Royal, serviert
auf feinstem Porzellan von KPM: EUR 15,00.


Immer die passende Begleitung

Wir unterstützen Sie gerne bei der Wahl von korrespondierenden Weinen aus unserer Weinkarte, die hauptsächlich Weine aus Frankreich, Italien, Spanien, Deutschland und Österreich beinhaltet.


Reservierung

Telefonisch unter +49 (0)30 68 315-4000 oder contact@duke-restaurant.com

Gerne können Sie auch online über quandoo reservieren.

Alle Preise verstehen sich in EURO / €, pro Person und inkl. MwSt..
Änderungen vorbehalten.